Introduction
Le castella café caramel est une version gourmande du célèbre gâteau japonais Castella, connu pour sa texture douce, fine et aérée. Ce gâteau au café se distingue par son moelleux exceptionnel et par un parfum délicat, relevé d’un caramel fondant et légèrement salin. Ainsi, il devient un dessert élégant, raffiné et pourtant très simple à préparer.
Grâce à une cuisson douce, la mie reste souple et presque “cotonneuse”. Le café apporte une profondeur aromatique subtile, tandis que le caramel enveloppe le tout d’une note chaleureuse et généreuse. Ce dessert convient parfaitement pour une fin de repas chic, un goûter raffiné ou un tea time.
Un peu d’histoire autour du castella
À l’origine, le Castella est un gâteau d’inspiration portugaise introduit au Japon au XVIᵉ siècle. Les Japonais l’ont progressivement adapté, en créant une texture ultra fine, douce et parfaitement homogène. Le résultat est un gâteau très léger, qui repose principalement sur le montage des œufs.
Dans cette version moderne, le castella café caramel s’imprègne des arômes de café, tout en étant associé à une couche de caramel fondant. Cette fusion entre tradition japonaise et gourmandise occidentale fonctionne merveilleusement bien.
Ingrédients nécessaires
Pour la génoise Castella
- 6 œufs, blancs et jaunes séparés
- 120 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de miel, environ 40 g
- 80 ml de lait
- 40 g de beurre fondu
- 120 g de farine T45
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de café soluble ou un espresso bien serré
Pour le caramel café
- 160 g de sucre
- 40 g de beurre
- 120 ml de crème liquide entière
- 60 ml de café espresso
- 1 pincée de fleur de sel
Pour la finition
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pourquoi tester ce castella café caramel
Avant tout, ce gâteau se distingue par sa texture. Il est incroyablement moelleux, aérien et fondant à la fois. Ensuite, l’alliance café–caramel apporte une profondeur aromatique irrésistible. Enfin, la recette reste accessible, même pour un pâtissier amateur.
Ce dessert impressionne toujours tout en restant délicat. Il n’est ni trop sucré ni trop riche. Il trouve donc facilement sa place sur toutes les tables.
Préparation du moule et du four
Préchauffe le four à 150 °C. Ensuite, tapisse un moule carré d’environ 18 à 20 cm avec du papier cuisson. Laisse-le dépasser pour faciliter le démoulage. Cette étape permet une cuisson homogène.
Préparer le mélange café–lait
Dans du lait tiède, fais dissoudre complètement le café soluble. Mélange ensuite avec le miel et le beurre fondu. Tu obtiens un liquide lisse et parfumé.
Blanchir les jaunes
Dans un grand bol, fouette les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Le mélange devient plus pâle et légèrement épais. Ce travail apporte de la légèreté à la pâte.
Incorporer la farine
Tamise la farine directement dans le saladier. Mélange délicatement afin d’éviter les grumeaux. Ajoute ensuite progressivement le mélange café–lait–miel–beurre. Continue doucement jusqu’à obtenir une préparation fluide.
Monter les blancs en neige
Dans un second bol, fouette les blancs avec une pincée de sel. Ajoute le restant du sucre en pluie et continue jusqu’à obtenir une neige ferme, mais souple. Les blancs doivent former un bec d’oiseau.
Mélanger les deux appareils
Ajoute un tiers des blancs dans la pâte pour la détendre. Incorpore ensuite délicatement le reste, en soulevant la pâte. L’objectif est de conserver un maximum d’air pour obtenir une mie très aérienne.
Cuisson du castella
Verse la pâte dans le moule. Tapote doucement pour lisser la surface. Enfourne ensuite pendant 45 à 50 minutes à 150 °C. Le gâteau doit gonfler, dorer légèrement et rester souple au toucher.
Laisse tiédir dix minutes, puis démoule et refroidis-le complètement sur une grille.
Préparer le caramel café
Dans une casserole, fais fondre le sucre sans remuer. Quand il devient blond ambré, ajoute le beurre. Mélange, puis verse doucement la crème chaude. Remets sur feu doux afin d’homogénéiser.
Ajoute ensuite l’espresso et une pincée de fleur de sel. Tu obtiens un caramel café onctueux et parfumé.
Montage du castella café caramel
Lorsque le gâteau est froid, coupe-le délicatement en deux dans l’épaisseur. Étale la moitié du caramel café sur la base, sans aller jusqu’au bord. Replace le second gâteau par-dessus.
Verse ensuite le reste du caramel sur le dessus. Étale rapidement pour obtenir une couche lisse et brillante. Laisse reposer au frais une à deux heures.
Au moment du service, saupoudre un léger voile de sucre glace.
Conseils pour réussir la recette de ce castella café caramel
Le secret réside dans le mélange délicat des blancs montés. Plus tu les respectes, plus la mie sera légère. De plus, la cuisson douce garantit un moelleux incomparable.
Le caramel doit rester fluide mais pas trop liquide. Ainsi, il nappera le gâteau sans couler.
FAQ - castella café caramel
Peut-on remplacer le café ?
Oui, par du cacao pour une version chocolat caramel.
Le castella café caramel peut-il être fait la veille ?
Oui, il se conserve très bien au frais.
Faut-il un robot pour réussir la recette de ce castella café caramel?
Non, mais un fouet électrique aide pour les blancs.
Peut-on enlever le caramel ?
Oui, la base reste excellente nature.
Peut-on congeler ce gâteau castella café caramel ?
Non, la texture souffrirait.
Conclusion - castella café caramel
Le castella café caramel réunit moelleux, douceur et finesse aromatique. Grâce à sa texture légère et à son parfum de café, il devient un dessert aussi élégant que gourmand. Le caramel ajoute une touche fondante qui sublime l’ensemble, sans jamais l’alourdir.
Découvrez la recette du Mini sapins de Noël en macarons décorés
Pour plus de recettes, rejoignez notre communauté
