La bûche de Noël est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année. Elle trône sur les tables familiales et clôture le repas de Noël avec gourmandise.
Parmi les nombreuses variantes, la bûche au caramel beurre salé est très appréciée. Elle combine douceur, fondant et croquant. Les pommes caramélisées et les spéculoos ajoutent aussi beaucoup de saveur.
Cette recette mélange le mascarpone crémeux, le caramel au beurre salé, les pommes douces et le goût du spéculoos. Le résultat est un dessert festif, équilibré et irrésistible.
Origine et inspiration de cette bûche gourmande
La tradition de la bûche de Noël remonte au Moyen Âge. On brûlait autrefois une véritable bûche de bois dans l’âtre, symbole de chaleur et d’unité. Plus tard, au XIXᵉ siècle, la pâtisserie française a changé cette tradition.
Elle a créé un gâteau roulé décoré. Ce gâteau rappelle la forme du bois festif. Depuis, la bûche a changé et s'est modernisée. Elle a maintenant des garnitures variées comme le chocolat, les fruits rouges, le café, le praliné, des mousses légères et des génoises parfumées.
La version proposée ici s'inspire des saveurs du caramel au beurre salé de Bretagne. Elle se marie avec la gourmandise des spéculoos belges.
Ces biscuits sont connus pour leur parfum de cannelle et de caramel. Enfin, on ajoute la douceur fruitée des pommes, un fruit parfait pour l'hiver. L’alliance de ces trois éléments fait de cette bûche un dessert chaleureux, généreux et idéal pour une atmosphère conviviale.
Découvrez la recette du Bûche de Noël Cacahuètes Caramel et Vanille
Ingrédients
Pour le biscuit roulé à la vanille
- 6 œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le caramel beurre salé
- 200 g de sucre
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel de mer
Pour les pommes caramélisées
- 3 pommes Golden
- 50 g de sucre
- 30 g de beurre
Garniture spéculoos
- 150 g de spéculoos
- 50 g de beurre fondu
Crème au mascarpone
- 300 g de mascarpone
- 100 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de rhum
Décorations (facultatif)
- Spéculoos émiettés
- Filet de caramel
- Décorations de Noël
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Cette bûche est appréciée pour son équilibre parfait entre textures et saveurs. Le biscuit roulé reste souple et léger.
Le caramel beurre salé apporte une douceur réconfortante, légèrement relevée par une pointe de sel. Les pommes caramélisées offrent une note fruitée fondante. Le mascarpone apporte une sensation crémeuse douce et agréable, tandis que les spéculoos ajoutent un croquant caramélisé.
Cette bûche se réalise avec des ingrédients simples et la préparation est accessible même aux débutants. Elle séduit autant les enfants que les adultes.
Préparation de la Bûche Caramel Beurre Salé, Pommes et Spéculoos
1. Préparer le biscuit roulé à la vanille
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter l’extrait de vanille puis incorporer la farine.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Les incorporer délicatement à la préparation en soulevant la pâte.
- Étaler la pâte de façon régulière sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Cuire pendant environ 12 minutes.
- À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement.
- Laisser refroidir entièrement avant de garnir.
2. Réaliser le caramel beurre salé
- Faire chauffer le sucre dans une casserole sans remuer.
- Lorsque le sucre fond et devient ambré, retirer du feu.
- Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger.
- Incorporer le sel.
- Laisser tiédir.
3. Préparer les pommes caramélisées
- Éplucher et couper les pommes en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les pommes et le sucre.
- Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement dorées.
4. Préparer la garniture aux spéculoos
- Réduire les spéculoos en miettes.
- Mélanger avec le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse.
5. Réaliser la crème mascarpone
- Fouetter le mascarpone avec le sucre glace.
- Ajouter le rhum.
- Mélanger jusqu’à obtenir une crème souple et lisse.
6. Montage de la bûche
- Dérouler le biscuit refroidi.
- Étaler une fine couche de caramel beurre salé.
- Ajouter les pommes caramélisées.
- Étaler une couche de crème mascarpone.
- Parsemer de miettes de spéculoos.
- Rouler délicatement en serrant bien.
7. Décoration finale
- Recouvrir la bûche d’une fine couche de crème.
- Décorer avec un filet de caramel et des miettes de spéculoos.
- Ajouter éventuellement des décorations festives.
FAQ
Puis-je préparer la bûche la veille ?
Oui, elle se conserve parfaitement au réfrigérateur 24 heures.
Peut-on remplacer les spéculoos ?
Oui, par des biscuits sablés, gingerbread ou cookies maison.
Le rhum est-il facultatif ?
Oui, il peut être remplacé par une cuillère de vanille.
Peut-on congeler cette bûche ?
Oui, sans les décorations finales.
Conclusion
Cette bûche caramel beurre salé, pommes caramélisées et spéculoos est un dessert à la fois gourmand, chaleureux et simple à réaliser. Chaque bouchée associe fondant, douceur et croustillant. Elle s’adapte à toutes les tables de fêtes et crée une ambiance conviviale et gastronomique. Partagez-la en famille pour un moment de plaisir et de douceur.
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