Introduction
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine familiale française. Longtemps laissé sur le feu, il transforme des morceaux économiques en une viande fondante, nappée d’une sauce profonde et parfumée.
Grâce à une cuisson lente, ce plat développe des saveurs riches et réconfortantes. Il évoque immédiatement les recettes de grand-mère, généreuses et pleines de bon sens.
L’esprit du bœuf mijoté façon grand-mère
Autrefois, le mijotage permettait de tirer le meilleur parti des morceaux de bœuf les plus simples. Le paleron, la macreuse ou le gîte devenaient tendres après plusieurs heures de cuisson douce.
Au fil du temps, cette technique est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle. Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre incarne encore aujourd’hui la patience et le goût des plats faits maison.
Pourquoi préparer un bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre
D’abord, cette recette est économique et nourrissante. Ensuite, elle ne demande que peu de manipulation après le lancement de la cuisson.
Par ailleurs, ce plat gagne en saveur après repos. Réchauffé, il devient encore plus fondant et parfumé. Enfin, il plaît à tous, ce qui en fait un excellent choix pour les repas familiaux.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de bœuf à mijoter, paleron, macreuse, gîte ou collier
- 4 carottes
- 8 à 10 petites pommes de terre
- 2 oignons
- deux gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse de cuisson
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Persil frais, facultatif
Préparer les ingrédients
Commencez par couper la viande en gros morceaux réguliers. Cette taille permet une cuisson homogène.
Épluchez ensuite les carottes et coupez-les en tronçons. Préparez les pommes de terre en les épluchant, en les laissant entières si elles sont petites.
Émincez les oignons. Écrasez légèrement l’ail afin de libérer ses arômes.
Faire dorer la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposez les morceaux de bœuf en plusieurs fois.
Laissez-les bien colorer sur toutes les faces. Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de la sauce. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu’à obtenir une légère coloration.
Incorporez l’ail et mélangez brièvement. Remettez ensuite la viande dans la cocotte.
Singer la viande
Saupoudrez la farine sur l’ensemble. Mélangez soigneusement pour bien enrober les morceaux.
Laissez cuire deux minutes. Cette étape permet d’épaissir naturellement la sauce pendant le mijotage.
Mouiller et lancer la cuisson
Versez le vin rouge. Grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
Ajoutez ensuite le bouillon, le laurier et le thym. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
Ajouter les légumes
Après ce premier temps de cuisson, incorporez les carottes et les pommes de terre.
Poursuivez la cuisson trente à quarante-cinq minutes supplémentaires. La viande doit devenir très fondante et les légumes parfaitement cuits.
Finaliser le plat
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le laurier et le thym.
Parsemez de persil frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
Astuces pour un bœuf mijoté encore meilleur
Préparez ce plat la veille. Après une nuit de repos au réfrigérateur, les saveurs seront encore plus développées.
Réchauffez doucement à feu doux afin de préserver le fondant de la viande.
Variantes possibles
Remplacez le vin rouge par du vin blanc pour une version plus douce. Ajoutez des champignons de Paris ou des lardons pour plus de gourmandise.
Une cuillère de concentré de tomate peut également renforcer la couleur et la profondeur de la sauce.
Accompagnements conseillés - bœuf mijoté
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre se suffit à lui-même. Toutefois, une tranche de pain de campagne est idéale pour saucer.
Un vin rouge souple accompagne parfaitement ce plat mijoté.
FAQ - bœuf mijoté
Quel morceau de bœuf est le plus tendre ?
Le paleron et la macreuse sont idéaux pour ce type de cuisson.
Peut-on congeler ce plat bœuf mijoté ?
Oui, il se congèle très bien une fois refroidi.
Pourquoi fariner la viande ?
La farine permet d’obtenir une sauce liée et nappante.
Faut-il remuer souvent ?
Non, un léger frémissement suffit. Remuez seulement de temps en temps.
Peut-on remplacer le vin ?
Oui, par du bouillon supplémentaire.
Conclusion - bœuf mijoté
Le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre façon grand-mère est un plat intemporel, riche en goût et en souvenirs. Sa cuisson lente sublime des ingrédients simples pour offrir une viande fondante et une sauce profonde.
Facile à préparer et encore meilleur réchauffé, le bœuf mijoté aux carottes et pommes de terre reste une valeur sûre de la cuisine familiale, généreuse et authentique.
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